材料:仔鸡1只，白莲25克，熟火腿50克，水发香菇50克，味精5精盐7克，鸡蛋1个 葱末10克，面粉150克，熟猪油1000克，香油10克，糯米400。

做法:

1、整鸡去骨去内脏漂洗干净；

2、将糯米淘洗干净蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿，香菇也切成米粒状备用；

3、鸡用盐，料酒腌制片刻，然后将火腿，香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用；

4、将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用；

5、把糯米饭，莲子，香菇，火腿，鸡肉粒，放盐，味精，葱白未拌均匀成馅；

6、取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面，将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊；

7、炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。