青皮味苦、辛，性温。归肝经、胆经、胃经。具有疏肝破气，消积化滞的功能。炒青皮可缓和辛散燥烈之性，有化积和中作用，常用于食积停滞。麸炒青皮因药性缓和，消积而不伤正，适于饮食停滞而又脾胃偏虚的患者，疏肝理气作用不很强，但不似生品燥烈耗气，适于肝郁气滞而身体又较虚弱的患者。

炒青皮的炮制方法：取麸皮撒入预热的炒制容器内，用中火加热，待冒烟时，投入净青皮丝或片，迅速拌炒至黄色，取出，筛去麸皮，晾凉。青皮丝或片每100千克用麸皮10千克。