解决办法：可以加少许酒，白酒效果更好。

辣白菜腌制方法：

原料：大白菜、辣椒面、姜、蒜、开水、盐、味精。

做法步骤：

1、准备好白菜叶子，撒做菜用的五倍盐量，拌匀；

2、将准备好的半小碗辣酱面放入较大的碗里，烧开水倒满碗内；

3、碗上面扣盘子，备用；

4、白菜在腌制过程中搅拌几次，有利于盐水均匀分布，大约两个小时后，腌制的白菜变软，倒掉盐水将白菜用手挤出水分，然后用清水洗两遍，加入其他材料；

5、将辣椒面