炖鱼汤按照鱼的大小来加牛奶，比例为1比20，即一千克鱼加50克牛奶。

牛奶炖鱼汤的做法：

1、鱼洗干净，在背上划上3刀，葱姜剁碎，锅内放适量油，姜下锅。

2、放入鲫鱼，一面煎至金黄，翻面再煎，倒入适量料酒，浇在鱼身上。

3、放清水，没过鱼即可，大火煮开，转小火慢慢炖。

4、汤变白了放盐和豆腐，大火煮开，转小火炖，让豆腐入味。

5、出锅前按比例倒入牛奶，焖一会儿，撒上葱花即可。