酵母菌的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。

酵母菌是单细胞真核微生物。 酵母菌具有真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体；酵母菌的菌落特征与细菌相似，比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色；酵母菌是单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系、属于子囊菌和担子菌；酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，也会生存在生物体内。