刺菜可以包饺子吃，刺菜做菜味道鲜美，可与香椿媲美，在日本，刺嫩芽是被称为“天下第一”的山珍。刺菜含有大量的维生素A、B和皂甙，鞣质，因此具有祛风湿、散淤结的作用，并有补脑、增强精力的功能，被誉为“山菜之王”，其可蘸酱、炒肉、炒鸡蛋等，也可制馅。