因为胚芽米的保质期很短，工艺要求很高。碾成后一般在半个月以内吃掉才不致营养流失或变质，所以不能像现有的大米那样，大批量地生产、包装、贮存；所以国家不做胚芽米。

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。