以碎米、玉米、甘薯、马铃薯等来做醋。中国传统的做醋原料，在长江以南以糯米和大米为主，长江以北以高粱和小米为主，原料先经蒸煮、糊化、液化以及糖化，使淀粉转变成糖，再用酵母使其发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下，使乙醇发酵，将乙醇氧化，生成醋酸，即可成为日用品醋。