麻山药含淀粉不高，麻山药营养丰富，含有蛋白质、精氨酸、维生素、糖类、矿物质、黏液质、淀粉等多种物质，其中淀粉酶分解淀粉，所以补而不滞。麻山药的营养价值非常高，它含有丰富的粘液质、淀粉、氨基酸等成分，同时还含有一些维生素以及微量元素，因此，每天吃一些麻山药对身体是大有好处的。