自制蒜蓉辣椒酱有苦味可能性如下：

1、在炒辣椒时候可能辣椒被炒糊，因此自制蒜蓉辣椒酱出现苦味；

2、在做蒜蓉时候可能蒜蓉被炒糊，因此自制蒜蓉辣椒酱出现苦味；

3、在制作过程中，掺杂进入杂质，因此自制蒜蓉辣椒酱出现苦味。

蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。