轻摇榴莲会发出有声音时，榴莲已熟，可以食用。但榴莲壳开的时间不能太长，否则会腐烂。榴莲的种类很多，颜色越深就越熟，嗅根茎的香味越浓郁越甜。

具体的榴莲挑选方法：

1、选个头大的榴莲。个头大的榴莲吸收较多的养分，通常比较香甜；应选择突出瓢数多的榴莲，突出越多越有肉；

2、选择湿且颜色偏黄的榴莲，黄色的榴莲通常较熟；

3、选择壳已经裂开的榴莲。壳裂开说明它本身够熟，应选择壳薄且香味浓郁的榴莲，但要注意辨别有没有酒精味，如果有酒精味就说明榴莲不新鲜。