和北方人的吃法不同，南方人烹制羊肉更加精细，如苏州的藏书羊肉、上海的红烧羊肉、四川简阳的羊肉汤、遵义的羊肉粉、海南的椰汁东山羊、广东的羊肉煲等；

南方人烹煮羊肉有多种方法，如上海红烧羊肉，做法如下：

食材包括羊肉1千克、白萝卜300克、红枣50克、枸杞子30克、盐适量、冰糖80克、八角20克；

1、把羊肉切块洗净，然后放入锅里用热水焯一下；

2、把已经焯了的羊肉捞出来用清水冲洗干净；

3、把洗干净的羊肉放到加有清水的锅里用大火煮开，接着把白萝卜去皮后切成大块放到锅里，约煮十来分钟，把白萝卜取出来就可以不用了；

4、白萝卜取出以后，根据自己的口味在锅里加入冰糖和八角；

5、锅里面的冰糖全部化掉后，加入生抽和老抽调色，然后大火炖煮羊肉；

6、炖到约40多分钟的时候转成中火，在锅里面加入红枣和枸杞；

7、等到羊肉炖软烂了，改成大火收一下汁，可以根据喜欢加一些盐；

8、美味的上海红烧羊肉完成。