如果想面条更好吃，就要做到面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。

1、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。

2、中火煮时，随开随倒些凉水，使面条均匀受热。

3、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。

4、用旺火煮开，每开锅一次点一次水，倒两次水，就可以出锅。

5、煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。