食物脂肪的吸收率指的是身体成分中，脂肪组织所占的比率。脂肪率可以通过专门的健康秤或者其他方法测量，从测量技术来看，主要是使用生物电阻法，测量脂肪率比单纯的只测量体重更能反映身体的脂肪水平。从身体构成来看，身体主要由几大部分组成，骨骼、内脏器官、瘦肌肉组织（以下简称肌肉）、水分、脂肪。显然，前两个部分是基本固定的；肌肉是热量消耗的主要场所，它的减少会导致新陈代谢的下降，所以减肥的时候也不能减肌肉；水分含量会有变化，很容易排出体外和补充增加；而脂肪不仅对外形有着极大的影响，也对健康有极大的危害。