茄子烧油条的重点是要保持油条要脆，茄子要软的丰富口感。

1 茄子切滚刀块，用盐把水分腌出来，放在锅中小火炒变色发软时盛出备用。

2 油条切段，要现在油锅里过一遍油，备用。

3 用剩余的油煸炒蒜瓣爆出香味。

4 再下入茄子和青辣椒一起翻炒。

5 翻炒几下后加入适量豆瓣酱翻炒。

6 最后加入油条，翻炒时要注意使豆瓣酱均匀的过载每种原料上。盛出装盘。