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烤鸭腌制方法

更新时间: 2020-08-18 00:00:00

方法如下:

1、熬卤。

配料:清水150克,八角500毫克,桂皮500毫克,香砂500毫克,白芷300毫克,草果200毫克,花椒300毫克,小茴香200毫克,千里香200毫克,白扣200毫克,红椒200毫克,盐100克,冰糖5克,料酒5毫升,啤酒20毫升,味精4克,鸡精2克,蜂蜜300毫克,葱5段,姜4克。

方法:

锅内加入清水150克,先加入八角500毫克,桂皮500毫克,香砂500毫克,白芷300毫克,草果200毫克,花椒300毫克,小茴香200毫克,千里香200毫克,白扣200毫克,红椒200毫克,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,加入盐100克,冰糖5克,料酒5毫升,啤酒20毫升,味精4克,鸡精2克,蜂蜜300毫克,葱5段,姜4克,充分搅匀、冷却至室温。

2、腌制。

配料:鸭子600克,卤汁。

方法:

将清洗干净的600克鸭子放入卤汁内浸泡10个小时,捞出沥水2小时。

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