固体油的密度比液体油大，液体油的密度随温度降低而增大，所以是越冷越下沉。而常压下的水是在4度时密度最大，水温冷却到4度后，继续冷却密度变小，所以0度的水反而是在上边，继续冷却就从上边开始结冰了。水是一种极其特殊的液体，水中的氢键在全部作用中权重很大。这就导致水在4度以下开始热缩冷涨。那么，越冷的水密度就越小，就会越往上升，那么最冷的水在最上面。结冰就是在顶层发生的。而油等等其他液体是遵循热胀冷缩的，就会在最下层结晶。