1、准备材料：嫩白菜心500克，葱姜蒜米10克，醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克；

2、做法：将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米的条状；

3、炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸 炒，边炒边烹入少许汤，待白菜已煸透时，将菜拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝锅，然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成；

4、特点： 白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。