用高压锅做红烧猪蹄的步骤如下：

准备材料：一个猪蹄，适量的盐、醋、八角、桂皮、蒜头、生姜、干辣椒、白砂糖、酱油、料酒、老抽。

1、将猪蹄底部的外壳褪去，将猪毛刮干净，然后剁成小块状后过水清洗几遍。

2、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐、醋等，将水烧开，放入清洗好的猪蹄焯十分钟左右，如果产生较多的泡沫，用勺子剔除。

3、将焯好的猪蹄捞出，放入清水中过一遍，去除浮沫沥干，然后放入高压锅内，并放入适量八角、桂皮、蒜头、生姜、干辣椒，同时加入各种调味料，加入适量的水，开启煲汤模式，将猪蹄压一阵。

4、大概炖1个小时左右，将高压锅内的猪蹄捞出沥干，放入一个大碗中，加入各位调味料腌制一会，同时将锅清洗干净，沥干水渍，然后放入适量的油、生姜、蒜末、干辣椒、八角、桂皮之类，再加入少许白砂糖，炒浓稠。

5、将前面腌制的猪蹄放入锅中，然后小火炒一会，翻动猪蹄，让其四周都沾上酱料，然后加入适量的水，大致到猪蹄体积一半位置，转大火将水烧开，沸腾一阵后转中火。

6、中火慢慢炖猪蹄，过一段时间翻动一下猪蹄，将水慢慢烧干，中间再加入少许盐巴、酱油、料酒、醋的调节味道，如果要颜色黑一些，可以加入一些老抽，待水快干之后，重新转大火快炒，直至酱汁粘锅即可出锅，制作完成。