白梅喜温暖气候，耐寒性不强，较耐干旱，不耐涝，寿命长，可达千年；花期对气候变化特别敏感，白梅喜空气湿度较大，但花期忌暴雨。季节，冬季，一至二月开花，立春前后采收。过早太嫩，花外有红色萼片，过迟花瓣开放，不符合质量。