主料：莲子、鸡蛋。

辅料：冰糖、苏打粉、醋。

步骤：

1、将水600克烧开后，放入苏打粉、莲子煮10分钟，然后将其取出；

2、将莲子去莲衣，放入滚水中再煮5分钟，除去苏打粉味；

3、将1000克水烧开锅后，放入莲子煮20分钟，然后再放入冰糖，滚锅后将冰糖溶化；

4、将600克水烧开锅后放入醋；

5、将鸡蛋打入碗中，再轻轻倒入滚水中，使蛋白包着蛋黄，捞出鸡蛋放入碗中，加入莲子糖水即成；

6、将鸡蛋放入碗中，加入莲子糖水即可完成蛋茶。