材料：茄子适量、西红柿适量、青椒适量、葱姜适量、蒜瓣适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量、水淀粉适量。

做法：

1、准备好所有的食材；

2、茄子洗净切滚刀块，西红柿切小块；

3、炒锅倒油烧热后放入茄子，翻炒；

4、炒至茄子皮发皱变软微黄；

5、再放入葱姜蒜，翻炒；

6、加入西红柿，翻炒；

7、加入料酒，翻炒；

8、再加入生抽，糖和盐；

9、加入适量的清水烧制；

10、烧至汤汁快干加入青椒，翻炒；

11、淋入适量的水淀粉，翻炒均匀；

12、加入少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀；

13、关火，盛出。