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雀巢淡奶油怎么打发

更新时间: 2020-10-29 00:00:00

1、如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

2、打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

3、把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。

4、刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。(图为打了2分钟之后的状态,感觉有一点点稠了。)

5、打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。(图中又打了2分钟,这个时候已经很稠了,也比较光滑,其实可以算打发好了,可以再打30秒到1分钟。)

6、打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。

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