用长霉的煎饼晒酱，是苏鲁交界一带地区的饮食传统，既能节约粮食，而且晒出的酱用来炒菜色香味俱全大多选择在夏末秋初晒酱。

一.所需材料：长霉的煎饼，食用盐，新鲜花椒及花椒叶；

二.操作步骤：

1、把霉变充分的煎饼放在阳光下暴晒至干脆；

2、把暴晒过的煎饼捏碎了放入足够大的瓷盆中，加入足够多的食用盐，加入适量新鲜的花椒及花椒叶，最后加入足够的清水，尽量搅拌均匀，使成糊状；

3、把和好的浆糊放在太阳下暴晒，期间要经常搅拌一般至少要一周，直至酱晒成黑红色；

4、熬酱，把晒好的酱倒入锅中烧开，再小火慢慢熬制，中间不停地搅拌直至把酱熬香即可。