指物质在不同相之间转变时的临界温度，常用于生物化学领域，指膜脂发生相态转变的温度。在相变温度时，膜脂的流动性会随之改变，由液相转变为凝胶相或由凝胶相转变为液相。

补充：相，指系统中物理性质和化学性质均完全相同的均匀部分。相变，指物质在不同相之间的转变，比如固态转变成液态。