等电点是指蛋白质溶液所带净电荷为零时，对应的溶液的pH值。

等电点时溶液的特点：此时蛋白质的溶解度最低，易聚集成沉淀，同时其粘度、渗透性、膨胀性以及导电能力最小。

产生等电点的原因：主要由蛋白质分子中可解离的基团决定，包括氨基酸的组成和构象；还与溶液的离子组成有关，只有正电荷与负电荷的量相等时，蛋白质溶液才是等电点的状态。