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植物酸奶是什么做的

更新时间: 2021-05-08 00:00:00

主要流程是先将植物原料(谷物、坚果等)根据其性质进行预处理,包括去壳、去皮、破碎、浸泡、磨浆等,再过滤去除粗渣,根据产品配方进行均质混合,杀菌冷却后接种发酵,在适当的温度与环境下制成酸奶。 从消费者需求来看,植物基酸奶因不采用牛乳,更适合牛乳过敏、乳糖不耐受、崇尚素食主义或关心环境伦理的消费者饮用。通常牛乳酸奶的蛋白质、钙元素等营养物质含量较高,与之相比,植物基酸奶的蛋白含量稍有不足,但我们完全可以从日常的膳食中获取足够的蛋白质。植物基酸奶的营养价值更多的在于“不含某些物质”,如不含或少量过敏原、无乳、无动物源性成分、不含或少量乳糖等。而从口感上来说,动物酸奶口感更为醇厚、浓稠,植物酸奶相较而言比较清淡。

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