1、新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度，不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度；

2、经过冷藏的虾，有虾肠与虾肉出现松离的情况，说明虾不是新鲜的；

3、在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明是新鲜的；

4、新鲜的虾，皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色或蛋黄色，不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色；

5、新鲜的虾，肉质坚实，细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，不新鲜的虾，肉质松软，弹性差；

6、新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。