吃金针菇时感觉发苦的原因有以下几个：

1、金针菇没有煮熟导致尝起来有苦味；

2、金针菇上有其他的残留物质致使吃起来发苦；

3、金针菇与其他有苦味的蔬菜一起烹调后使苦味沾到了金针菇上面；

4、烹调金针菇时火候过大导致粘锅，因此吃起来有苦味。