首先锅中烧开水，放入洗净的菠菜，焯水一分钟，捞出过凉水，挤净水分后切成长段，放入容器中。然后把豆皮切丝，放入菠菜中。蒜切末备用。在菠菜豆皮中调入花生油，再放入醋、糖、适量盐，上面放辣椒面、虾皮、蒜末。锅中放适量油，开火烧油，放入花椒粒榨出香味，把花椒油浇倒在蒜末、辣椒和虾皮上，再撒上适量熟芝麻。

凉拌豆腐皮是一道清爽适口的快手家常凉菜，做法非常简单。主要食材是豆腐皮，可添加胡萝卜丝、蘑菇、香菜等作为配料。脆嫩辣香，清爽适口。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的，皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。