电磁炉又称为电磁灶，其工作原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流，这是涡旋电场推动导体中载流子运动所致。载流子是锅里的是电子而绝非铁原子，涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。

涡旋电流指的是法拉第电磁感应定律，当块状导体置于交变磁场或在固定磁场中运动时，导体内产生感应电流，此电流在导体内闭合。