炒芹菜需要放的调料为：酱油10克、植物油30克、花椒1克、大葱5克、食盐3克、味精3克。主料：芹菜500克。

具体做法：

1、切去芹菜根须，除去菜叶和菜根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，然后切成两厘米长的段；

2、将炒锅置于火上加热，然后倒入食用油，待食用油烧至六成热时，放入花椒和葱花爆香；

3、随即倒入芹菜并翻炒两分钟左右，然后加入酱油、盐、味精，搅拌均匀后，即可出锅装盘。