原因：

1、黄油未切块；

2、黄油未软化；

3、打蛋器运作时间短。

方法：

1、称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度，黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性；

2、用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3至5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。