麻婆豆腐做的麻辣需要选择较辣的辣椒，例如四川辣椒，其次是油的选择，需要选用菜籽油和香油。麻婆豆腐做法如下：

食材：豆腐1块、肉馅适量、四川辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。

步骤：

1、将豆腐切成小块，蒜切末，香葱切碎，豆瓣酱剁碎备用；

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

5、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒熟，放入豆瓣酱和四川辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6、加适量热水煮开；

7、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

8、把花椒面放入锅中；

9、将水淀粉放入锅中，大火烧开，然后加少许鸡精、香油，翻拌均匀即可出锅