首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的现象，因为开锅后气流的原因，所以导致馒头塌陷；

如果大多多都是扁的，那可能就是你蒸馒头的过程：

1、首先是发酵，是否是因为发酵面没发好；

2、其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，可以在上面压些东西，锅的周围还要缠上些细布，使锅内水汽不泄漏，尽快蒸熟、同时防止水汽外泄，馒头变黄、变扁不能让锅内水蒸气外漏，否则容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去；

3、馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅，这样才能不会让很多馒头变塌。