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红茶泡太久了会怎么样

更新时间: 2020-09-26 00:00:00

红茶泡太久会出现冷后浑的现象;什么是冷后浑:是茶多酚及其氧化产物TF,TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物;形成的原因:当高温接近100度时,各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物,随缔合反应的不断加大,其粒径达10到7或10到6厘米,茶汤由清转浑,表现出胶体特性,粒径继续增大,便会产生凝聚作用,红茶汤冷却后常有乳状物析出,使茶汤呈黄浆色浑浊,这就是红茶的冷后浑现象,与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。

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