去鸭油的腥味的香料有：米醋，料酒，茴香，花椒，八角，桂皮，柠檬等；

去鸭油腥味的步骤：

1、把鸭油加温到150度左右，用真空泵抽空1个小时，即可去除腥味；

2、合理使用米醋，不仅去腥解腻，而且容易熟；

3、合理使用料酒；

4、合理使用调料和佐料；如茴香，花椒，八角，桂皮等。