原因如下：

1、面粉可能有部分发生霉变，导致面包发苦；

2、面包在制作过程中，碱或苏打粉的用量过多导致面包发苦；

3、可能是全麦粉的比例过高，导致面包发苦，可以适当多加点高筋粉；

4、烤面包时间过长导致面包发苦。