判断方法有两种，分别是：

1、用勺子背面从碗边缘向中间推至三分之一处时还是蛋水分离状，则表示煮熟。

2、直接用勺子插进中间处时若蛋水分离则表示煮熟。

蒸鸡蛋羹的方法：

1、在碗中打入一个鸡蛋，加适量食用盐搅匀，加温开水或高汤；

2、将打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗内；

3、开始蒸，这一步是关键。清水上锅，大火烧开，将蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝，约10分钟即可；

4、撒上葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油即完成。