用料：金尊鱼，760克。姜，15克。葱，15克。花椒，7克。干辣椒，10克。酱油，35克。盐，4克。色拉油，80克。

做法：

鱼清干净，鱼头切下，留着备用，把鱼脊骨朝上以2、5厘米的距离顺着切下，切记切到鱼肚时不要切断；改好刀后拿来容器放入葱段，姜片，干辣椒，海鲜酱油，少量盐腌制30分钟；拿一个圆盘，把腌制好的鱼摆盘，不要把鱼肉弄破了，不美观。葱切丝放入冷水里泡一下，等起卷后备用；蒸锅水开后放入鱼盘，上面撒几滴海鲜酱油即可，蒸至6分钟开锅；在蒸鱼的六分里准备榨调味油，把花椒、干辣椒、姜一起放入热油里榨一下，出味即可倒在摆好葱丝蒸好鱼身上。