油醋汁是西餐各式沙拉的配料之一，又称红油醋汁。其主要材料有菜油2升、醋3升或者柠檬汁75毫升、洋葱碎（或干葱碎）50克、黑胡椒粉少量、番茜碎少量、橄榄油225毫升、法式芥辣酱1茶勺、盐。

油醋汁还有一些增加风味的方法，可以使沙拉更有味道。

1、蒜味汁：加适量蒜末一起搅拌。

2、香草汁：将各式香草切碎，比如百里香、法国香菜、九层塔等。

3、桔味汁：也可用桔汁来代替醋。

4、用3条罐头装小咸鱼和10克帕尔马干酪，磨碎混合在一起。

5、辣味汁：可加几滴辣椒油。

6、鸡蛋香草汁：磨碎一个煮鸡蛋再加入一勺混合香草碎。

7、番茄百里香：1勺法国芥辣酱、1勺新鲜百里香碎、1/2勺白糖、1/4勺辣椒粉、30克番茄粒。