水蒸蛋糕不回缩的方法步骤:

1、做蛋糕打发要彻底，多打一些时间，可使蛋糕不回缩。

2、还有打发注意力度，打发不能过度了。

3、注意速度以免消泡。

4、手法要得当,混合手法不能使用电动打蛋器，混合不是打发，混合只是让两者融合彻底，不要画圈圈好像拌饺子馅般只要像拌菜那般去上下的翻拌几次即可，速度一定要快。

5、烤前需震动出气泡。装入容器后，若是大蛋糕模具就把模具整体在桌上摔振几次，把蛋糕内部的大气泡排出。

6、烘烤一次成型。

7、烤好后要立刻倒扣。

做好这几步蛋糕就不会回缩。