打发黄油不甩出及正确打发方法：

1、将黄油从冰箱冷藏室取出，切块，放室温软化至可以轻松压出痕迹；

2、开启电动打蛋器1档将黄油打散，加入糖粉或细砂糖，不要开启打蛋器，用打蛋器的打蛋头将糖及油拌匀；

3、将糖油拌匀后，开启打蛋器1档将黄油及砂糖打匀，再转3档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅；

4、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，需用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆底方便搅打均匀，直至黄油色泽转为浅白色；

5、将室温鸡蛋液打散，分次少量地加入黄油中，每加一次都要快速开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀；

6、反复操作1至3次，直至蛋液都完全溶入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状；

7、正确的打发状态：黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。