这是因为饺子属于面食，而面食的主要物质是淀粉，淀粉遇水易溶解，水烧沸后淀粉易煮熟而呈糊状，所以可以包住水里的空气，形成气泡。

解决此问题的方法为：煮饺子煮滚后，放入少许冷水即可。其目的是保持锅内温度较高同时又不至于造成溢锅，同时又可以补充蒸发损失的水分，达到防止气泡产生的效果。