大豆油可显著降低健康成人的血中胆固醇，有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。营养价值较高。由于现在多数是转基因的大豆，其出油率非常高，所以价格上想较于花生油、色拉油要便宜一些。

1、大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效；大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益；大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

2、用油要有选择性。菜籽油、花生油适合煎炸，大豆油适合炖炒，橄榄油适合凉拌。