芹菜炒猪腰具体做法如下：

1、准备猪腰200g，芹菜150g，油，盐，姜，蒜，淀粉水各适量；

2、将姜蒜洗净拍碎，猪腰清洗干净切开，去除里面的白色物质，洒上少许盐；

3、用手按摩抹匀片刻，随后将切花刀清洗干净；

4、锅内加入适量水，盖上锅盖煮；

5、将开水煮沸后关火，倒入猪腰，翻匀浸泡片刻后捞起；

6、将猪腰捞起后再置于凉水中继续浸泡片刻，随后洗净挤干水分待用；

7、将芹菜清洗干净切斜刀，随后焯水后捞起，滤干水分待用；

8、起油锅爆香姜蒜，倒入猪腰爆炒；

9、在爆炒过程中加入少量盐，倒入芹菜继续翻匀；

10、最后炝入淀粉水，翻炒匀捞起即可食用。

要注意猪腰用盐抹过再清洗，容易清除里面的杂质，另外猪腰焯水后只需要用煮开的水来浸泡，不需要继续加热煮开，这样不容易回缩。