火锅鱼需要过油，火锅鱼的做法如下：

一、主料：鱼、土豆、杏鲍菇、香菜、鸡蛋。

二、配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、火锅料、豆粉、料酒、盐。

三、做法及步骤：

1、鱼片加盐、料酒、豆粉、蛋清腌制，过油微炸至金黄色即可。

2、另起锅热油，加葱、姜、蒜和豆瓣爆香。

3、加火锅料、干辣椒、花椒和水煮开。

4、加土豆、杏鲍菇、鱼肉，煮熟后撒上花椒面和辣椒面。

5、少许热油淋上即可出锅。