蒸馒头锅内温度一般超过100摄氏度，水分子因为吸收了足够大的内能，从而使其转换成脱离分子束缚的斥力，分子之间的距离开始变大，水便从液态转变为气态水。蒸锅内的水沸腾后产生大量的水蒸气，水蒸气的密度小于周围冷空气的密度，水蒸气向上运动，冷空气向下流动形成对流，将热量传递出去，所以温度高的部位在上面。