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为什么面粉加鸡蛋会更劲道

更新时间: 2020-09-19 00:00:00

面粉中“低筋粉”、“高筋粉”的区别,是由面粉中蛋白质的高低决定的。面粉中蛋白质越多,筋度就越高,做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物,因此,往面粉中加入鸡蛋,可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子,煮出来滑爽筋道、不易破皮。同时,鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白质混合,能让面粉的营养大幅提升。另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为饺子皮的营养大大加分。 做饺子皮时,每500克面粉可加入1个鸡蛋,先加鸡蛋,再放水和面。

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