山药属于薯蓣类食物，营养比较丰富，尤其是粘液蛋白含量比较高，容易被氧化，容易腐烂，山药出现黄点就是腐烂现象，不能再吃了，会引起拉肚子的。如果是因为霉变变黄的山药是肯定不可以食用的，这种霉变的山药被人体食用之后会对人体的健康造成一定一定的影响，所以因为霉变造成的山药变黄是不可以食用的。